Minska svinnet, öka lönsamheten och spara på miljön! Det är alla restaurangers och storköks stora utmaning och samtidigt en självklar riktlinje. Malmö kommun och Servera gjorde förra året, i samarbete med Hermelin, en satsning i strävan efter att följa dessa riktlinjer.
Tillsammans tog vi fram en tallrik som skulle underlätta för eleverna att välja rätt proportioner på tallriken. Resultatet blev en tallrik med inbyggd tallriksmodell, där brämet på tallriken är färgat i tre olika färger för att indikera de olika matgrupperna.
Tallriken är av melamin med kanten färgad i rött, gult och grönt. Tallrikens modell heter Dallas och kommer från amerikanska producenten Carlisle. Den testas just nu på 21 olika skolor i Malmö. Enligt affärsområdeschefen Helene Löfven är eleverna positiva till tallriken och tycker att färgerna hjälper dem att välja rätt, detta enligt tidningen Restaurangvärldens senaste nummer.
Projektet stöttas upp av miljöförvaltningen i Malmö som anser att det är ett projekt värt att investera i.
Källa: Hermelin Handels AB
